Heinz Whut, esperto di scienza e cucina, sui gas prodotti dai legumi: "La scienza ha molto da dire".

I legumi, nonostante i loro numerosi benefici per la salute, sono spesso associati a disturbi digestivi come gonfiore o gas . Questo fenomeno, che colpisce moltissime persone, ha una spiegazione scientifica dettagliata. Heinz Wuth , esperto di divulgazione scientifica e gastronomia, ha approfondito l'argomento in uno dei suoi video su TikTok , per dimostrare che dietro ogni reazione dell'organismo c'è una ragione biochimica ben definita.

Secondo Wuth, l'origine di questi effetti risiede nella composizione dei legumi , in particolare negli oligosaccaridi e nelle pectine . Si tratta di zuccheri complessi che il corpo umano non riesce a digerire facilmente, per cui raggiungono intatti l'intestino crasso, dove vengono fermentati dal microbiota intestinale. « I nostri batteri intestinali si nutrono di questi composti e, di conseguenza, si generano gas », spiega lo specialista sul suo canale informativo.

Trucchi culinari scientificamente fondati

La soluzione, secondo Wuth, non è eliminare i legumi dalla dieta, ma utilizzare tecniche di cottura che ne facilitino la digestione. L'ammollo prolungato in acqua fredda e l'uso di acqua pulita durante la cottura sono strategie tradizionali che aiutano a ridurre questi composti. L'esperto sottolinea però che questa pratica elimina anche i nutrienti idrosolubili, il che rende necessario soppesare vantaggi e svantaggi.

Un'altra alternativa supportata dagli studi è l'utilizzo di determinati ingredienti durante la cottura. L'alga Kombu, ad esempio, contiene l'enzima alfa-galattosidasi , che aiuta a scomporre gli oligosaccaridi prima che raggiungano l'intestino. Sono stati segnalati effetti positivi anche per le foglie di alloro e la curcuma , note per le loro proprietà antinfiammatorie, anche se la loro efficacia può variare a seconda del metabolismo.

Wuth sottolinea che non esiste una soluzione adatta a tutti e che ogni organismo risponde in modo diverso a queste tecniche. La chiave è conoscere le opzioni disponibili, sperimentare metodi diversi e ascoltare il proprio corpo. Come sottolinea il divulgatore: “ La scienza ha molto da dire, ma dobbiamo anche capire che ogni persona è unica ”. La conoscenza scientifica diventa così uno strumento utile per migliorare l'esperienza culinaria senza rinunciare ai benefici dei legumi.